Näringssötningsmedel innebär att när ett visst sötningsmedel har samma sötma som sackaros, är dess värmevärde mer än 2 % av sackaros kalorivärde. Icke-närande sötningsmedel definieras som att de har ett värmevärde som är lägre än 2 % av kalorivärdet för sackaros.
Naturliga icke-närande sötningsmedel har fått allt större uppmärksamhet och är utvecklingstrenden för sötningsmedel. WHO påpekade att mer än 50 miljoner människor med diabetes har nått mer än en fjärdedel av amerikaner som behöver mat med lågt kaloriinnehåll. Bland sackarosersättningsmedel används aspartam främst i USA, som står för mer än 90 %, medan Japan domineras av steviolglykosider och européer är mer intresserade av AK-socker (acesulfam K). Dessa tre icke-närande sötningsmedel kan användas i Kina.
Ur marknadsefterfrågan och forskning om sötningsmedel har utvecklingstrenden för sötningsmedel huvudsakligen två aspekter: [7]
Hög sötma sötningsmedel
Sötningsmedel med hög sötma har fördelarna med hög sötma, låga kalorier, mindre karies, hög säkerhet, etc., och de flesta av dessa sötningsmedel är icke-sockerämnen, som inte kontrolleras av insulin under den metaboliska processen och kommer inte att orsaka fetma. blodtrycksstegring, lämplig för diabetes- och fetmapatienter som ett sött substitut.
Funktionellt sötningsmedel
Funktionella sötningsmedel (främst oligosackarider i detta skede) har inte bara egenskaperna lågkalori, hög stabilitet, säkerhet och icke-toxicitet, utan har också den unika funktionen att främja reproduktionen av probiotika och hämma tillväxten av skadliga bakterier. De fysiologiska funktionerna hos funktionella oligosackarider som för närvarande bekräftas inkluderar huvudsakligen följande aspekter:
1. Det är inte lätt att absorberas av människokroppen, och ger mycket låga eller inga kalorier, och kan användas för diabetiker, överviktspatienter och hyperglykemipatienter.
2. Aktivera bifidobakterier i tarmarna och främja deras tillväxt. Funktionella oligosackarider är proliferationsfaktorerna för nyttiga bakterier i tarmkanalen, och det mest uppenbara spridningsmålet är bifidobakterier. Människoförsök har visat att vissa funktionella oligosackarider, såsom isomalto-oligosackarider, används av bifidobakterier och vissa mjölksyrabakterier i tjocktarmen efter att ha förtärts i människokroppen, medan de skadliga tarmbakterierna Perfringens och Clostridium spoilage Bakterier inte kan användas p.g.a. ytan av bifidobakterier har oligosackaridreceptorer, och många oligosackarider är effektiva bifidusfaktorer.
3. Det kommer inte att orsaka karies, vilket är bra för att upprätthålla munhygienen.
4. Det har vissa fysiologiska funktioner av kostfiber, som att sänka serumkolesterol och förebygga tjocktarmscancer.
