Växtextrakt har egenskaperna stark antibakteriell, stark antioxidantkapacitet, brett antibakteriellt spektrum, säkerhet och låg toxicitet, som är oöverträffad av kemiska tillsatser, så de har enorma utvecklingsmöjligheter. I dagsläget får växtextrakten mer och mer uppmärksamhet. Ett stort antal forskningsresultat visar att det är möjligt för växtextrakt att ersätta kemiskt syntetiserade tillsatser som naturliga tillsatser. Vissa utvecklade länder har använt vissa växtextrakt för konservering och konservering av livsmedel, och växtextraktens typer och funktioner ökar också. Inom köttprodukter, att döma av de aktuella forskningsresultaten, kommer tillämpningen av växtextrakt för att förbättra produktkvaliteten att bli en trend.
Växtextrakt
Kryddextrakt
Kryddväxter är rika på polyfenoler, flavonoider, flyktiga oljor, terpener, alkoholer, aldehyder, estrar, organiska syror, alkaloider och svavelföreningar. Det är en viktig naturlig livsmedelstillsats och används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin.
Studier har visat att kryddextraktet inte bara kan förlänga hållbarheten på köttprodukter, utan också förbättra kvaliteten på köttprodukter. Till exempel, genom att lägga till stjärnanisextrakt till konditionerat fläsk, visar resultaten att det inte bara effektivt kan hämma det totala antalet kolonier, utan också hämma oxidationen av fett och protein i fläskbiffar och förbättra den organoleptiska kvaliteten hos fläskbiffar; kanelextrakt kan effektivt hämma kinesisk stil Ökningen av TBARS-värdet (vävnadstiobarbitursyrareaktant) och karbonylvärdet i korvar, och hämmar lipidoxidation, förbättrar den sensoriska kvaliteten hos korvar; etanolextraktet av stjärnanis har en effekt på tre vanliga förstörande bakterier i köttprodukter: Escherichia coli, Staphylococcus aureus och Bacillus subtilis har alla hämmande effekter, och den hämmande effekten på Staphylococcus aureus är mer uppenbar; etanolextraktet från kryddnejlika har en hämmande effekt på Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes och sakemjölk. Bacillus har betydande hämmande och inaktiverande effekter, och den hämmande effekten på Listeria monocytogenes är bäst; eteriska oljor som rosmarin, oregano och vitlök läggs till fläskbiffar för att minska förlusten av proteinsulfhydrylgrupper och hämma protein Oxidationen av svavelhaltiga aminosyror förbättrar kvaliteten på fläskbiffar.
Kinesiska örtextrakt
Kina är rikt på kinesiska örtmedicinresurser och har en lång historia av medicinering. Med den djupgående forskningen om de effektiva ingredienserna i kinesiska örtläkemedel har utvecklingen av dess extrakt stor potential. Kinesiska örtväxter innehåller många aktiva ingredienser såsom alkaloider, polyfenoler, flavonoider, polysackarider, terpener, glykosider, kinoner, laktoner, kumariner, organiska syror, oligosackarider, cykliska peptider, proteiner, etc., så de har vissa antioxidantegenskaper och andra , Antibakteriella egenskaper. effekter.
Ett stort antal studier har visat att tillsats av kinesiska örtmedicinextrakt till köttprodukter kan uppnå goda antiseptiska och fräscha effekter. Till exempel kan Forsythia suspensa-extrakt ta bort fria radikaler i istersystemet och förlänga hållbarheten för ister; lägga till Eucommia ulmoides bladextrakt i kosten kan inte bara förbättra immuniteten och antioxidantfunktionen hos broilers, förbättra prestanda hos broilers, men också förbättra Innehållet av omättade fettsyror i muskler förbättrar smaken och kvaliteten på kött; alkoholextrakten av kaprifolblad och blommor kan avsevärt hämma oxidationen av majsolja, sojaolja, ister och jordnötsolja, bland vilka oxidationshämningen av ister är den mest uppenbara; Den kritiskt extraherade oreganooljan har en bra antioxidanteffekt på ister.
Dessutom är kinesiska örtextrakt också mycket effektiva för att hämma bakterier i köttprodukter. Till exempel har extraktet av Eucommia ulmoides en stark antibakteriell förmåga på fläskprodukter; Andrographis paniculata, prunella vulgaris, bambublad, oldenlandia diffusa, kycklingbengräs och isatisrotextrakt kan förbättra hållbarheten för köttbullar, och Andrographis paniculata är den mest effektiva varan; tymol-, eugenol- och mentolextrakt tillsätts i polypropenpåsar, och efter 16 dagars lagring under lågtemperaturförhållanden har antalet mögelsvampar, jästsvampar och aeroba mesofila bakterier en nedåtgående trend; lila salviaextrakt Det har betydande effekter för att bibehålla den sensoriska kvaliteten, fysiska och kemiska indikatorer och mikrobiologiska indikatorer för kylt nötkött, och förpackningen i kombination med det antibakteriella extraktet har en bättre färskhållningseffekt.
Teextrakt
Te är rikt på polyfenoliska aktiva föreningar, dessa föreningar har stark antioxidantaktivitet och antibakteriell effekt, eftersom naturliga livsmedelstillsatser i köttprodukter har ett brett spektrum av användningsmöjligheter. Att lägga till teextrakt till köttprodukter kan förbättra antioxidantkapaciteten, minska negativa förändringar orsakade av oxidation under bearbetning och lagring och förlänga hållbarheten för köttprodukter.
Svart te, grönt te och oolong-te har stark förmåga att avlägsna fria radikaler och antioxidantförmåga; tepolyfenoler har en bra antioxidanteffekt på ister, och dess effekt ökar med ökningen av koncentrationen av tepolyfenoler. Samtidigt har vinsyra, citronsyra och vitamin E också en synergistisk effekt på antioxidanteffekten av tepolyfenoler; tepolyfenoler har en viss hämmande effekt på oxidationen av kycklingprotein; grönt teextrakt kan effektivt hämma det totala antalet fårköttskolonier och minska det totala antalet flyktiga baser. Effekten av kväve- och TBARS-ackumulering kan förlänga hållbarheten hos kylt lamm; lysozym, tepolyfenoler och polylysin kan förlänga hållbarheten för röda tarmar med låg temperatur till mer än 90 dagar
